Gröna pannkakor med kantarellstuvning

 

Gröna pannkakor med kantarellstuvning, persilja & parmesan GOTT säger jag bara.

6-8 st

2 ägg
2 dl bovetemjöl 
4 dl havremjölk
En näve färsk spenat
Några kvistar persilja
1/2 tsk salt

300 g kantareller
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl havregrädde
2 msk tamarisoja 
1 tsk vit balsamvinäger
Örtsalt
Svartpeppar

Parmesan & persilja till servering

Mixa alla ingredienser till pannkakssmeten med stavmixer eller i en blender. Ställ åt sidan medan du gör stuvningen.

Dela kantarellerna i lagom stora bitar och hacka löken. Stek på medelvärme tills svampen vätskat av. Pressa i vitlöken och stek ytterligare någon minut. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra på låg värme och stek pannkakorna under tiden.

Bred ut stuvningen på halva pannkakan och vik andra halvan över. Toppa med parmesan och mer persilja. Klart!